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永輝、盒馬等逐鹿Mini 誰的“菜藝”更得人心?

發布日期:2020-04-28  來源:贏商網  瀏覽次數:11412

      兩個痛點:密度、高復購。

  在各路大軍四處跑馬圈地的時候,這兩個痛點很難規避。無論大招小招,大野心還是小目標,兩個痛點決定了誰能搶到消費者嘴里的那一顆鮮菜,捏住消費者的錢袋。

  永輝、盒馬、沃爾瑪……之間的“菜藝”展示,才剛剛開始。

  再小些,再細些

  Mini店其實不是新事物,但隨著被詮釋出新概念,不少人開始關注這個存在了多年的模式,更有不少新勢力進入這個賽道,開始猛跑。永輝、盒馬、沃爾瑪、大潤發都在加碼Mini店,有錢的巨頭千篇一律,而有趣的巨頭都在社區開Mini。

  疫情期間的“全民搶菜”,讓生鮮電商們“絕處逢生”,同時倒逼傳統零售加速轉型。疫情之后,商家與消費者的認知進入快速迭進周期,在疫情中表現突出的社區門店成為“剛需”的同時,以盒馬及永輝為代表推出的Mini店,似乎成為了零售世界的新寶貝。

  盒馬透露將大規模加速開Mini店,大潤發計劃推出新店型大潤發Mini,加碼Mini店的還有沃爾瑪。據相關報道,沃爾瑪大賣場數量將有所收縮,而小型社區門店2020年將進入加速拓展期。

  那么問題來了,大店開得好好的,為什么要分出精力來做細做?而且Mini店的業態到底什么樣的?它是否會與之前零售行業所追捧的前置倉來一場搏斗?以及之后又可能會表現怎樣的后勁?我們需要細品。

  其實Mini店這塊,下手更早的是永輝和沃爾瑪。從2018年就開始做的永輝Mini,數量已經超過500家,沃爾瑪也早就提出過“緊湊型大賣場”的概念,就連宜家,也正在開“小宜家”。

  仔細觀察你會發現,當下關于買東西這件事,銷購雙方的思維已悄然發生了變化,消費者開始覺得相比遠隔幾公里的購物中心和大型商超,能在短時間內把菜拿到手的“一站到家式APP”更香;開賣場的人也覺得,和大型商超的坪效與成本比起來,多開點小而美的超市來錢更快,所以要多開店、開小店。

  那么,小而細的Mini店真的會更香嗎?

  Mini店與前置倉,哪個才是生鮮賽道里的王?

  盒馬Mini(需求面積:300-500平方米)與盒馬鮮生商品結構不同,但延續盒馬線上線下一體化模式,既可到店消費,也設置和“盒區房”一樣的相關服務。

  “盒馬Mini很快就會盈利,盒馬Mini加速圈地后,可以完全取代前置倉。”侯毅對此很自信。盒馬Mini作為縮小版的盒馬,里面設有烘培區、面食區、熱食區、熟食區、冷藏區、冷凍區、海鮮區、果蔬區、標品區等九大功能區。

  再來看永輝Mini。此前,永輝超市發布了2019年上半年的業績:永輝超市營業收入411.76億元,同比增長19.71%;凈利潤13.69億元,而今年,永輝股價一路上升,表現強勢,永輝Mini也成為發展的重中之重。

  定位社區生鮮的永輝Mini店,自2018年底開出首家后,截至2019年第三季度已開出了510家,其財報中有提到,上半年永輝Mini店營收達5.5億元,部分開始盈利。

  可以看出相比盒馬,永輝Mini店布局更為激進,且布局速度也更快。

  再看其業態,就是社區版的永輝超市。根據其一季度93家門店做平均值測算,Mini店平均經營面積為516平米,同時,生鮮比例占比也近60%,永輝Mini店的日均營業額預期在5萬元。

  無論盒馬還是永輝,Mini店與其自身的大店以“子母店”模式為主要搭配。主要依托自身在供應鏈上的優勢,搶占社區市場。而這個模式的本身就預示著,要與前置倉模式展開生死戰,只不過目前都在蓄力,還沒到正面硬剛的時候。

  現階段,前置倉風口熱力依舊,特別是對于資方來說,也在追逐頭部企業。以每日優鮮、叮咚買菜為代表的企業備受關注。很多人認為,以前置倉為特點的生鮮到家電商會強勢崛起。此前,叮咚買菜宣布上海布局200個前置倉,每日已達到15萬單,似乎說明了一部分問題。但盒馬也預言:“別看今天賺的歡,Mini店崛起之后,可以完全取代前置倉。”

  前置倉模式曾作為新零售的香餑餑,優點是投資低,對物業要求不高,可在短期內低成本快速復制,行業里的典型代表是叮咚買菜,每日優鮮等。但沒有流量入口,主要靠線上渠道,獲客主要靠發紅包以及優惠券,只具備單純的倉儲功能,盈利部分則主要取決于訂單密度和客單價。此外生鮮還有一系列痛點,比如高損耗、低毛利長期無解,導致前置倉難以兼顧成本和效率,長期難以盈利。

  但Mini店也有其利弊:

  首先在品類上,會更寬。以盒馬Mini店來看,生鮮、鮮食、標品屬于三大分類,共有2800個SKU,包裝食品等標品占比最高,生鮮SKU約有600個。后續可以很好的依托大店的SKU進行補充或更新。

  其次,不容忽視的線下流量。從線上流量這方面來看,Mini店和前置倉都在搶奪,但線下目前仍占據了一半的消費力。

  再者,履約成本更低。單純前置倉的模式履約成本很高,重點在線下配送上。目前看前置倉的毛利僅僅在10%,甚至低于這個水平。導致在同等價位上,很難實現盈利。而Mini店或許能更好的展開自提模式,降低線上履約成本。

  當然,前置倉和Mini都共同面臨兩個難題:一個是密度;另一個是高復購。

  不管是盒馬還是永輝,發展Mini店的意義都是對大店消費場景的外延和補充,湊齊自身拼圖的最后一塊。但是此前,永輝、盒馬也曾把前置倉當成了攻城掠地的武器,如今為何突然調轉車頭呢?

  歸根結底,核心的點在于經長時間的發展,前置倉短期內仍看不到盈利的曙光。

  永輝Mini的快跑,也是同樣的道理。不過,永輝是否有考慮過目前的布局有點散,單區域的密度不夠的問題?而盒馬目前才剛加速,后續其發展速度要超過盒馬大店也需經過市場的檢驗。

  綜上,Mini店VS前置倉,你覺得屆時誰會更勝一籌?

  好難做的Mini店

  消費者對于前置倉大家的認知基本差異不大,但對于Mini店,似乎并沒有完全統一的定義。

  從永輝超市2019年一季度報披露的“Mini店開店情況”可以看出,永輝Mini店已開的93家門店中,300多平米店型只有廣西一家,居多的主力店型是500多平米面積,甚至更大面積的店型。

  而盒馬Mini選址定位在郊區和城鎮,甚至是更下沉的地方。

  可以看出,Mini店在各大零售企業中的定義以及所起到的作用是不同的,但相同的是:Mini店都是各自零售板塊里重要的版塊,同時都處在探索、升級階段,也就說現在市面上的Mini店,一定不會是終極形態,甚至還在不斷進化升級。

  大眾對Mini店的認知存在一個誤區,其并不是單純的大店縮小版,特別從業者如果僅僅把Mini店當作大店或者原有模式的刪減版,聚焦下沉消費群體,那么這條路一定走不遠。

  要知道Mini店的商業邏輯和運營理念還有定位都有其自身的特性。首先,單純的Mini店一定會有生存空間,但有原業態門店基礎的Mini店會活得更好,生命力更頑強,相對成功、占領市場的可能性更大,比如永輝。

  而且,目前來看,Mini店的落足點在社區的話,成功幾率更高。當然,這也帶來了一個話題:大佬們的Mini店,如何和社區門口的小店競爭?

  不要看不起街邊店,早年間的便利店就是典型案例,“千店萬店十萬店”的口號已經沒有那么響亮,只留下余溫,而當時不被看好的小店不僅沒有消失,反而生長的更加茂盛了。有人說,研究透了街邊社區小店,那么社區模式就成功了一半,然也。

  再者,從運營體系、運營方式來看,照搬超市、便利店的模式很難成功。如果單以大店的模式,想把小店干好,實屬不易。因為,不管是從操作思維、理念,還是從操作環節、流程,操作行為、習慣上,差異都很大?梢越梃b此前經驗,但照搬就意味著這條路的結束。

  Mini店會是生鮮電商的終局模式嗎?

  盡管新零售巨頭盒馬負責人的斷言讓Mini門店成為了行業焦點,但一個不爭的事實是,所有的生鮮玩家都面臨著跑通模式和全面盈利的問題。

  從各個入局巨頭對新一年的規劃來看,Mini店無疑是接下來要加速擴張的核心戰術,但批量復制的前提是模式跑的通。業內相關人士認為,Mini門店面積更小,且生鮮占比超過50%,可以與零售商的其他業務在銷售引流、物流倉儲方面實現資源共享,形成協同效應。

  由于生鮮是剛需,社區門店具有足夠的自然流量和需求。不過,因每個社區地理位置不同,人群不同,消費需求也不同,經常會出現千店千面的現象,這也是為什么區域發展良好的生鮮品牌難以成為全國性品牌。

  對于想要擴張全國的Mini店而言,除了要面對更多社區業態的競爭,還要面臨選址、不同地區租金成本的問題。而能否實現全面盈利,還有待時間驗證。

  近兩年,有兩家誕生于合肥的“賣菜”企業也全面襲來,“生鮮傳奇”和“誼品生鮮”。他們殺出重圍的秘法就是“近”和“刪繁就簡”。

  一來,他們將門店開到了離用戶最近的社區門口,這恰恰是賣場們難以觸及的地方;二來,他們拋開了華麗的裝修和龐雜的品類,只賣菜,提供性價比高的產品,大量復制標準化門店。

  在“到家”已經成為剛需的今天,所有小店身上被寄予了厚望:補充大賣場在選址以及用戶觸達方面的空缺。

  永輝超市總裁曾表示,永輝發展Mini業態,就是通過對空白市場的補充,促使其業績增長。Mini店既可以為永輝在地域和場景上進行填空式的布局,同時還能夠在供應鏈和經營上形成協同和聯動。比拼的就是供應鏈實力和精細化運營能力。

  同樣的,盒馬Mini的任務,就是布局所謂的下沉市場。

  終于在經過一段時間的競走與廝殺之后,他們可以把店開到更多消費者的家門口了,然后在那之后呢?

(編輯:陳公子)
 
 

 
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